Bananbrød - sundt

Emmerboller

2½ dl vand (lunkent) 
50 g gær 
1 tsk salt 
70 g rørsukker 
1 æg 
75 g blødt SMØR 
1 tsk kardemomme 
200 g emmermel 
ca 350 g hvedemel 

Rør gæren ud i det lune vand og kom det i røremaskinens skål. Rør ved lav hastighed og tilsæt salt, sukker, æg og SMØR. Bland kardemommen i emmermelet og hæld det til røreskålen. Rør en stund og tilsæt hvedemel lidt efter lidt. Hold endelig lidt tilbage, jeg endte med kun at tilsætte 300 g. Kør dejen grundigt til den er blank og smidig. 


Dejen fik lov at hæve i røreskålen 2 x 20 minutter - hvor den blev slået forsigtigt ned imellem hævningerne. 


Ovnen blev tændt på 200°C og jeg begyndte at trille bollerne. For at få så ensartet en bagning boller som muligt vejer jeg dejen af. De her boller blev på 50 g pr stk. Der blev 19 stk. 

Bollerne fik derefter lov til at hæve tildækkede i ca 25 minutter.

Inden de kom i ovnen blev de penslet med en blanding af æggeblomme og vand.


Bollerne fik 13 minutter i ovnen. De blev derefter sat til afkøling på risten. Hold da op hvor dufter nybagte boller med kardemomme bare af 'hjemme hos mormor'. 

Tiramishu

Dansk daal

Sæt blus under en stor gryde. Hak løg, skalotteløg og hvidløg. Opvarm en god sjat neutral olie, lad løgene svitse med karry, chili og spidskommen i en håndfuld minutter, og tilsæt så 400 gram røde linser (typisk mængden i en pose). Rør rundt, bed til en indisk gud om tilgivelse og tilsæt så to dåser kokosmælk. Kort efter flåede tomater og lidt tomatpuré. Hele baduljen simrer, mens De forbereder en liter grøntsagsbouillon, som doseres nænsomt. Fortsæt sådan, til linserne har tabt bid uden at være kogt ind til uigenkendelighed. Undervejs snittes fire-fem store gulerødder i mundrette bidder, som plumpes i gryden kun få minutter inden servering, så de stadig har bid. Squash og aubergine fungerer efter samme princip, hvis man er til den slags. Smag til med salt og chili, ikke peber. Sluk herefter for blusset, og gør toppingen klar: Snit koriander (eller hvis De tilhører den sarte halvdel: bredbladet persille), halvér en bakke syrlige cherrytomater og en pose saltede mandler, og sæt en ske i en bøtte creme fraiche. Er der fredagsstemning i køkkenet, kan De pifte det fede mælkeprodukt op med en sjat citrus.

Lammekølle i pita

Morgenmadsblinis

Carnitas

Tacos med svinekød - mexicansk langtidssimret carnitas - Gastromand.dk gastromand.dk

Tiramishu

Pernilles Sjussjøboller