Butter Chicken

Butter Chicken – 4-6 personer

Nem - Ca. 45 minutter

Indkøbsliste

Vare	Mængde
Kyllingebryst eller inderfilet	600 -900 g
Græsk yoghurt 10 %	150 g
Passata eller hakkede tomater	500 g
Piskefløde	2,5 dl
Smør	50 g
Løg	2 stk.
Hvidløg	4 fed
Frisk ingefær	25 g
Basmati ris	300 g
Tomatpuré	2 spsk.
Citron	½ stk.
Mandler	50 g
Naanbrød
Koriander

Krydderier:

• 2 tsk. garam masala
• 2 tsk. paprika
• 2 tsk. stødt spidskommen
• 2 tsk. gurkemeje
• ½ tsk. chilipulver
• 1 tsk. sukker
• Salt og peber

1. Marinér kyllingen – 15 minutter

Skær kyllingen i mundrette stykker. Bland yoghurt med paprika, gurkemeje, 1 tsk. garam masala, lidt salt og halvdelen af hvidløget. Vend kyllingen i marinaden.

1B: smut mandlerne og finhak dem med miniblender sammen med en sjat passata

2. Brun kyllingen

Varm lidt olie på en pande. Brun kyllingen ved høj varme i 2-3 minutter. Den behøver ikke være gennemstegt. Tag den af panden.

3. Lav saucen

Smelt smørret. Svits finthakket løg i 5 minutter. Tilsæt resten af hvidløget og revet ingefær. Tilsæt tomatpuré og resten af krydderierne. Steg 1 minut.

Hæld tomaterne i, tilsæt sukker, og mandelmassen og lad det simre 10-15 minutter.

4. Gør den cremet

Tilsæt fløde og kylling. Lad det simre ved lav varme i 8-10 minutter, indtil kyllingen er gennemstegt (75 °C i centrum).

Smag til med citronsaft, salt og eventuelt lidt ekstra garam masala.

5. Servering

Servér med basmatiris og eventuelt naanbrød. Drys med frisk koriander.

Mine 3 tips til en ekstra god butter chicken

• Blend saucen: Blend tomatsaucen inden fløden og kyllingen tilsættes. Så får du den silkebløde konsistens.
• Brug rigeligt smør: Det er med til at give den karakteristiske runde smag.
• Lad krydderierne stege: Et minut i smør og løg frigiver langt mere aroma end at hælde dem direkte i saucen.

Mit råd: Lav gerne retten et par timer før servering. Den bliver faktisk endnu bedre, når smagene får lov at udvikle sig.

Rugbrød

Ingredienser:

Surdej 60 g (start dag 1)

Rugmel 480 g

Solsikkekerner 240 g

Hvedemel 48 g

Blå birkes 48 g

Hørfrø 48 g

Flagesalt 20 g

600 g Vand 

Gør surdejen klar

Surdejen skal være aktiv, når du skal bage. Fodr den med 10 g surdej, 60 g vand og 60 g mel (50/50 rugmel/hvedemel). Læg låget løst på, sæt en elastik på glasset, og stil den lunt i 4–6 timer.

Når surdejen har toppet og er hævet til cirka dobbelt størrelse, skal den gerne være begyndt at falde lidt sammen igen. Duft til den – den skal dufte syrligt og friskt.

Dag 1 – Rør dejen sammen

Brug røremaskine med krog og skraber. Det giver en god, ensartet dej.

Kom alle ingredienserne i skålen, og rør ved middel hastighed i 10–15 minutter, så melet kan nå at optage vandet ordentligt.

Smør en rugbrødsform på 2 liter godt med smør, og kom dejen i. Glat overfladen med våde hænder, og tryk dejen godt ned i formen.

Dæk med et fugtigt viskestykke. Du kan eventuelt drysse lidt solsikkekerner eller birkes på toppen.

Lad dejen hæve i 12–20 timer ved stuetemperatur eller i en kold ovn.

Dag 2 – Bag rugbrødet

Tænd ovnen på 180 °C varmluft.

Når ovnen er varm, bages rugbrødet i 50–60 minutter, måske mere da den er 20% større minutter, indtil kernetemperaturen er 96–98 °C. Start evt. med 230 grader i 10 min.

Tag brødet ud af formen med lagkagespatel, og lad det køle helt af på en rist, før du skærer i det.

Når brødet er kølet af, opbevares det i en pose eller i rugbrødsformen.

HOISIN-KYLLING MED RIS

🍜 KLISTRET HOISIN-KYLLING MED RIS 🍗🥢

Til 2–3 personer

🛒 Ingredienser

• 🍗 3 kyllingebryster
• 🫑 2 rød peberfrugt
• 🧅 1 rødløg
• 🧄 2 fed hvidløg
• 🌱 2–3 forårsløg
• 🍚 Ris
• 🌾 1–1½ spsk rismel
• 🥢 5 spsk hoisinsauce
• 🧂 1,5 spsk soja
• 🍯 1 tsk honning eller brun farin
• 🍋 Saft fra ½ citron
  
• 🛢️ Neutral olie
• 🌶️ Evt. chili

👨‍🍳 Sådan gør du

1️⃣ Kyllingen
Skær kyllingen i mundrette stykker. Vend den med rismel, lidt salt og peber, så den får et helt tyndt lag.

2️⃣ Steg kyllingen 🔥
Varm wok/pande godt op med olie. Steg kyllingen ved høj varme, til den er gylden og let sprød. Tag den af panden.

3️⃣ Grøntsagerne 🧅🫑
Steg rødløg og rød peberfrugt hårdt i et par minutter. Tilsæt hvidløg og steg ca. 30 sekunder. Kom forårsløgene i — gem evt. lidt til pynt.

4️⃣ Hoisinsaucen 🥢
Bland hoisin, soja, honning/brun farin, citronsaft og vand.

5️⃣ Det klistrede trick ✨
Kom kyllingen tilbage på panden og hæld saucen over. Skru godt op og vend det hele i 1–2 minutter, indtil saucen koger ind og bliver mørk, blank og klistret omkring kyllingen.

6️⃣ Servering 🍚
Servér straks over varme ris. Top med friske forårsløg og evt. lidt chili.

💡 Tip: Jo mere saucen får lov til at koge ind, jo mere blank og klistret bliver hoisin-overfladen.

Pasta kantalrellos

Pasta med kantareller, mascarpone og parmesan

Adjusted for 5 servings

Skovens svar på en hurtig hverdagspasta – sprødstegte kantareller i en cremet sauce af mascarpone, parmesan og frisk timian. Tilføj strimler af uuoksekød og gorgonzola, hvis du er i det humør.

Ingredients

• 500 g pasta (fx tagliatelle eller penne)
• 500 g kantareller, rensede
• 2 1/2 skalotteløg, finthakkede
• 2 1/2 hvidløgsfed, finthakkede
• 188 g mascarpone
• 75 g parmesan, revet
• 12 ml frisk timian, blade
• 37 ml smør
• 18 ml olivenolie
• 188 ml kogevand fra pastaen
• 3,1 ml salt
• 3,1 ml sort peber, friskkværnet
• 250 g oksekød i strimler (valgfrit)
• 100 g gorgonzola, smuldret (valgfrit)

Steps

1. Kog 500 g pasta (fx tagliatelle eller penne) i rigeligt saltet vand efter anvisning på pakken, til den er al dente. Gem 188 ml kogevand fra pastaen kogevand, inden du hælder pastaen fra.
2. Varm 18 ml olivenolie og halvdelen af 37 ml smør smør på en stor pande ved høj varme. Tilsæt 500 g kantareller, rensede og steg i 5-7 minutter, til de er gyldne og har afgivet deres væske.
3. Hvis du bruger 250 g oksekød i strimler (valgfrit), så skub svampene til siden, tilsæt lidt ekstra olie og steg oksestrimlerne 2-3 minutter ved høj varme, til de er brune udenpå. Vend det sammen med svampene.
4. Skru ned til middel varme, tilsæt resten af 37 ml smør smør samt 2 1/2 skalotteløg, finthakkede og 2 1/2 hvidløgsfed, finthakkede. Sautér i 2-3 minutter, til løgene er blanke og duftende.
5. Rør 188 g mascarpone mascarpone ud på panden sammen med 188 ml kogevand fra pastaen kogevand. Lad det simre kort, til det bliver til en cremet sauce.
6. Vend den varme pasta i saucen sammen med 75 g parmesan, revet parmesan og 12 ml frisk timian, blade timian. Rør godt rundt, til pastaen er dækket, og tilsæt evt. mere kogevand for en løsere konsistens.
7. Hvis du er i det humør, så vend 100 g gorgonzola, smuldret (valgfrit) gorgonzola i til sidst, så den lige når at smelte let. Smag til med 3,1 ml salt salt og 3,1 ml sort peber, friskkværnet peber, og server straks.

Brug gerne friskkogt pasta og server med ekstra revet parmesan ovenpå.

Arbejdsprocessen for pastaen:

1. Kog pastaen – kog al dente, gem lidt kogevand.
2. Steg kantarellerne – gyldne på høj varme i olie/smør, 5-7 min.
3. Steg oksekød (valgfrit) – brun strimlerne ved siden af svampene, vend sammen.
4. Tilsæt løg og hvidløg – sautér 2-3 min ved middel varme.
5. Lav cremen – rør mascarpone ud med kogevand til en sauce.
6. Saml retten – vend pasta, parmesan og timian i saucen.
7. Gorgonzola og servering – vend evt. gorgonzola i til sidst, smag til og server straks.

Sardiner & Pasta - Pasta com le sarde

Sendt fra Outlook til iOS

Pølsehorn

 12 stk - 24 min ved 200°C i alm. ovn

25 g smeltet smør

250 ml vand

25 g gær

400 g mel

2 tsk salt

1/2 tsk sukker

Mel vejes af

Vand og gær blandes

Smelet smør røres i

Hældes i melet

Blandes

Vent 10 min

Slå dejen sammen

Hæv 60 min

Ælt og rul ud

Skær 12 trekanter

Hæv i 20 min

Smøres med æg og drysses med ristet sesam

22 min ved 200 grader i alm. ovn

Kringle - Søren Ryge / Else-Marie