Pasta kantalrellos

Pasta med kantareller, mascarpone og parmesan

Adjusted for 5 servings

Skovens svar på en hurtig hverdagspasta – sprødstegte kantareller i en cremet sauce af mascarpone, parmesan og frisk timian. Tilføj strimler af uuoksekød og gorgonzola, hvis du er i det humør.

Ingredients

• 500 g pasta (fx tagliatelle eller penne)
• 500 g kantareller, rensede
• 2 1/2 skalotteløg, finthakkede
• 2 1/2 hvidløgsfed, finthakkede
• 188 g mascarpone
• 75 g parmesan, revet
• 12 ml frisk timian, blade
• 37 ml smør
• 18 ml olivenolie
• 188 ml kogevand fra pastaen
• 3,1 ml salt
• 3,1 ml sort peber, friskkværnet
• 250 g oksekød i strimler (valgfrit)
• 100 g gorgonzola, smuldret (valgfrit)

Steps

1. Kog 500 g pasta (fx tagliatelle eller penne) i rigeligt saltet vand efter anvisning på pakken, til den er al dente. Gem 188 ml kogevand fra pastaen kogevand, inden du hælder pastaen fra.
2. Varm 18 ml olivenolie og halvdelen af 37 ml smør smør på en stor pande ved høj varme. Tilsæt 500 g kantareller, rensede og steg i 5-7 minutter, til de er gyldne og har afgivet deres væske.
3. Hvis du bruger 250 g oksekød i strimler (valgfrit), så skub svampene til siden, tilsæt lidt ekstra olie og steg oksestrimlerne 2-3 minutter ved høj varme, til de er brune udenpå. Vend det sammen med svampene.
4. Skru ned til middel varme, tilsæt resten af 37 ml smør smør samt 2 1/2 skalotteløg, finthakkede og 2 1/2 hvidløgsfed, finthakkede. Sautér i 2-3 minutter, til løgene er blanke og duftende.
5. Rør 188 g mascarpone mascarpone ud på panden sammen med 188 ml kogevand fra pastaen kogevand. Lad det simre kort, til det bliver til en cremet sauce.
6. Vend den varme pasta i saucen sammen med 75 g parmesan, revet parmesan og 12 ml frisk timian, blade timian. Rør godt rundt, til pastaen er dækket, og tilsæt evt. mere kogevand for en løsere konsistens.
7. Hvis du er i det humør, så vend 100 g gorgonzola, smuldret (valgfrit) gorgonzola i til sidst, så den lige når at smelte let. Smag til med 3,1 ml salt salt og 3,1 ml sort peber, friskkværnet peber, og server straks.

Brug gerne friskkogt pasta og server med ekstra revet parmesan ovenpå.

Arbejdsprocessen for pastaen:

1. Kog pastaen – kog al dente, gem lidt kogevand.
2. Steg kantarellerne – gyldne på høj varme i olie/smør, 5-7 min.
3. Steg oksekød (valgfrit) – brun strimlerne ved siden af svampene, vend sammen.
4. Tilsæt løg og hvidløg – sautér 2-3 min ved middel varme.
5. Lav cremen – rør mascarpone ud med kogevand til en sauce.
6. Saml retten – vend pasta, parmesan og timian i saucen.
7. Gorgonzola og servering – vend evt. gorgonzola i til sidst, smag til og server straks.